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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月31日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月31日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：351

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月31日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

    A对

    B错

  • 2. 加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

    A对

    B错

  • 3. 科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()

    A对

    B错

  • 4. 调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

    A对

    B错

  • 1. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、的新鲜蛋白。()

    A有韧性

    B无韧性

    C韧性差

    D韧性好

  • 2. 使用强力粉发酵面坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过()进行缓解和调节。

    A少量加糖

    B提高水温

    C少量加盐

    D降低水温

  • 3. 裱花工艺中，如琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成()。

    A裱花口堵塞，使裱口破裂

    B裱出的图案花纹不清晰

    C糖膏浓稠度大，挤注困难

    D裱出的图案光洁度差

  • 4. ( )是消化道的最后肠段。

    A十二指肠

    B小肠

    C大肠

    D肛门

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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