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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月31日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月31日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：710

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月31日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 连续蒸制食品时必须经常换蒸锅水以保证成品质量。()

    A对

    B错

  • 2. 制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()

    A对

    B错

  • 3. 脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水。()

    A对

    B错

  • 4. 人体能量的消耗主要是基础代谢和休息。()

    A对

    B错

  • 1. 各种产品的各项耗费之和是()的概念。

    A餐饮成本

    B广义成本

    C燃料成本

    D人工成本

  • 2. 餐饮成本核算能为合理地确定菜点的()打下基础。

    A投资决策

    B技术决策

    C销售价格

    D成本消耗

  • 3. 下列选项中人体含量最多的无机盐是()

    A钙

    B铁

    C碘

    D钠

  • 4. 配料工艺中，应注意原料配合上的()，提高食品的营养价值。

    A蛋白质

    B维生素

    C营养互补

    D可变性

  • 1. 模具成型使用的模具大致可分为()。

    A印模

    B套模

    C盒模

    D内模

  • 2. 如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

    A30%

    B150%

    C90%

    D120%

    E60%

    F160%

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