2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月30日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:757

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月30日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 生粉团是先成形后成熟的粉团。()

    A

    B

  • 2. 连续蒸制食品时必须经常换蒸锅水以保证成品质量。()

    A

    B

  • 3. 擀的成型工艺中,由于使用的工具不同,擀制的方法也各不相同。()

    A

    B

  • 4. 制作水调面坯时,可根据制品的需要,确定掺加少量的糖或盐,只要不改变面的性质即可。()

    A

    B

  • 1. 生吃水生食物要洗净,主要是为预防()污染。

    A囊虫

    B肝吸虫

    C姜片虫

    D蛔虫

  • 2. 乳制品可()能力。

    A提高成品“老化”能力

    B增加成品“老化”能力

    C降低成品抗“老化”能力

    D提高成品抗“老化”能力

  • 3. 糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()。

    A氧化水

    B代谢水

    C食物水

    D饮用水

  • 4. 卷制擀片时要()一致。

    A薄厚

    B长短

    C大小

    D上下

  • 1. 粮食的污染主要有()等。

    A沙门氏菌污染

    B霉菌毒素污染

    C有害种子污染

    D仓库害虫污染

    E杂物污染

  • 2. 面点的价格是由()构成。

    A主料

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

    F毛利额