2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月29日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:787

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月29日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()

    A

    B

  • 2. 食用合成色素是以煤焦油为原料制成的,故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

    A

    B

  • 3. 面团含碱量适度,能提高面筋的生成率。

    A

    B

  • 4. 出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

    A

    B

  • 1. 制作鱼茸主坯的正确工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成茸,放入盆内加盐,()挞透、搅拌,直至发粘起胶,再加入其它原料制成坯。

    A分次逐渐加水

    B一次将水加足

    C分次逐渐加油

    D直接

  • 2. 蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。

    A离浆作用

    B胶凝作用

    C变性作用

    D溶胶作用

  • 3. 制作油条面团时煽水的目的是()。

    A增强面团的面筋网

    B增加面团的松脆度

    C减小成本

    D改善成品色泽

  • 4. 厨师在选择刀具时,要考虑其重量和(),尽量与操作者相匹配,以减少劳动损伤。

    A大小

    B锋利程度

    C加工用途

    D几何形状

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫