2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月28日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1073

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月28日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()

    A

    B

  • 2. 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

    A

    B

  • 3. 调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

    A

    B

  • 4. 保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

    A

    B

  • 1. 微波是一种频率极高的()。

    A无线电波

    B无线电磁波

    C超短波

    D运红外线波

  • 2. 调制酵母膨松面坯时,应()调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。

    A先将油与酵母液混合,再入面粉

    B先将面粉与酵母液混合,最后加入糖,油等

    C先将糖与酵母液混合,再加入面粉

    D先将粮和油与酵母液混合,再加入面粉

  • 3. >制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是()

    A烤制时炉温太高

    B烤制时间过长

    C酥皮捏入盏内时高于盏边

    D蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满

  • 4. 在面点的烘烤中,易与蛋白质发生美拉德反应,形成诱人色泽的糖是()。

    A乳糖

    B麦芽糖

    C蔗糖

    D果糖

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫