2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月27日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1988

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月27日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 清醒状态的食物中毒患者,可采用催吐的方法救治。

    A

    B

  • 2. 饴糖又称麦芽糖、米稀和糖稀。

    A

    B

  • 3. 用握的方法所做的品种要符合质感,形象逼真,规格一致。

    A

    B

  • 1. 在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖,因一般杂菌在()的食盐浓度下就会停止繁殖。

    A4%

    B5%

    C6%

    D7%

  • 2. 绿豆去杂、洗净,放入水锅中煮八成熟后,出锅( )。

    A晾干出粉

    B趁热出粉

    C加水出浆

    D加油出浆

  • 3. 调制骤酥皮面中的黄油酥时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,()待用。

    A盖上湿布

    B放入盆中,进冰箱冷冻

    C放入平盘,进冰箱冷冻

    D放入盆中畅后

  • 1. 平衡膳食宝塔建议,需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克,奶类及其制品100克。

    A低能量

    B中等能量

    C高能量

    D极高能量

  • 2. 机械设备安装时应尽量减少外露的电线,以防使用时()受潮而引起漏电。

    A银器件

    B电源件

    C铁器件

    D电机件

    E元器件

  • 3. 京式特色馅心品种有()。

    A狗不理包子馅

    B菜肉馅

    C羊肉馅

    D狗肉馅

    E冬菜馅

  • 1. 简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。