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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月26日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月26日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：966

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月26日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()

    A对

    B错

  • 2. 层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

    A对

    B错

  • 3. 咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()

    A对

    B错

  • 4. 五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

    A对

    B错

  • 1. 拨是用顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。()

    A面杖

    B筷子

    C刀

    D挑子

  • 2. 和面的手法大体可分为()。

    A抄拌法、调合法、搅和法

    B机器和面、手工和面

    C阴阳手法、摺叠手法

    D抄拌法、调和法

  • 3. 调制热水面坯时的水温，使()。

    A淀粉完全糊化，蛋白质开始变性

    B淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性

    C淀粉完全糊化，蛋白质完全变性

    D淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性

  • 4. 谷类原料中含得最多的营养成分是()。

    A蛋白质

    B水

    C糖类

    D维生素

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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