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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月26日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月26日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1388

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月26日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。()

    A对

    B错

  • 2. 发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()

    A对

    B错

  • 3. 《中华人民共和国劳动法》共有十三章107条。()

    A对

    B错

  • 4. 强化食物中营养强化剂数量越多越有利于人体健康。()

    A对

    B错

  • 1. 谷类在正常的贮存期内， ( )的含量不会发生变化。

    A微生物

    B维生素

    C水

    D矿物质

  • 2. 小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做()。

    A面包

    B馒头

    C面条

    D饼干

  • 3. 开酥又称包酥、破酥，其中最常见的是和大包酥。

    A叠酥

    B擀酥

    C抹酥

    D小包酥

  • 4. 制作豌豆黄，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。

    A碱、水

    B矾、水

    C糖、水

    D碱、糖

  • 1. 面点的价格是由()构成。

    A主料

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

    F毛利额

  • 2. 直接安全技术的主要措施是()。

    A警示标志

    B加工工艺

    C操作方法

    D生产加工设备的设计制造

    E压力容器的过压保护装置

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