2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月24日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1406

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月24日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 建立健全菜点的用料定额标准,保证加工制作的基本尺度,是成本核算的基础条件之一。()

    A

    B

  • 2. 抻面出条时速度一定要快,否则面条易断()

    A

    B

  • 3. 只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

    A

    B

  • 4. 裱花时不同的裱注速度,花纹的风格也不同。()

    A

    B

  • 1. 馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入坯皮内的心子。()

    A米面等

    B米类

    C面粉类

    D杂粮类

  • 2. 选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。

    A浓稠度高,韧性差

    B浓稠度高,韧性好

    C浓稠度低,韧性好

    D浓稠度低,韧性差

  • 3. “挤注”法成型的面坯,其形态应为()。

    A颗粒状状

    B液态状

    C块状

    D稀浆状

  • 4. 在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责、权、利紧密结合的生产经营管理制度叫做()。

    A质量责任制

    B岗位责任制

    C目标责任制

    D经济责任制

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫