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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月24日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月24日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1882

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月24日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 《食品安全法》规定，食品安全标准是非强制执行的标准。()

    A对

    B错

  • 2. 先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。()

    A对

    B错

  • 3. 烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。()

    A对

    B错

  • 4. 青稞又称裸麦、米麦、大麦，主要产于西藏及内蒙地区。()

    A对

    B错

  • 1. 烤箱门的振动有可能影响烤制品的()。

    A口味

    B颜色

    C造型

    D质感

  • 2. 化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。

    A面坯没和匀、和透

    B膨松剂用量太少

    C膨松剂用量偏多

    D没有饧面

  • 3. 馅心是形成面点()的重要条件。

    A特色

    B形态

    C色泽

    D质地

  • 4. 制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用()蒸10分钟即可。

    A急火旺气

    B小火

    C微火

    D中火

  • 1. 粮食的污染主要有()等。

    A沙门氏菌污染

    B霉菌毒素污染

    C有害种子污染

    D仓库害虫污染

    E杂物污染

  • 2. 指出下列不良卫生习惯()

    A一布多用

    B切配、烹调双盘制

    C刷洗干净的案板立放

    D新老油分装

    E用手勺品尝菜肴

    F对着食品打喷嚏

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