2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月22日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:319

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月22日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 乳糖可被人体直接吸收。

    A

    B

  • 2. 用握的方法所做的品种要符合质感,形象逼真,规格一致。

    A

    B

  • 3. 低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。

    A

    B

  • 1. 虾饺所用的丝是( )。

    A幼丝

    B中丝

    C粗丝

  • 2. 烤制白皮酥时烤箱的温度是(),时间是12min

    A220℃

    B100℃

    C150℃

    D240℃

  • 3. 剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成形工艺手法, 常配合( )等手法使用。

    A抻、切

    B切、包

    C包、捏

    D叠、推

  • 1. 平衡膳食宝塔建议,需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克,奶类及其制品100克。

    A低能量

    B中等能量

    C高能量

    D极高能量

  • 2. 发酵米浆是由()后制成的。

    A面粉

    B高粱

    C米粉

    D小麦

    E发酵

  • 3. 鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

    A胶原蛋白

    B球蛋白

    C肌球蛋白

    D肌浆蛋白

    E粘蛋白

  • 1. 药膳是以中医的()为理论基础,以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。