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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月21日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月21日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1170

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月21日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()

    A对

    B错

  • 2. 半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()

    A对

    B错

  • 3. 裱花时标注速度与花纹的风格无关()

    A对

    B错

  • 4. 用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()

    A对

    B错

  • 1. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。

    A虾馅没搅上劲

    B面坯有生粉粒

    C蒸制时火太大

    D烫面时火太大

  • 2. 果蔬类面坯工艺中，由于选用的主要原料()不同，因而掺粉的比例也不同。

    A品质

    B部位

    C大小

    D含水量

  • 3. 菜点总成本与产品数量的比值是()。

    A菜点加工成本

    B菜点生产成本

    C菜点单位成本

    D菜点总成本

  • 4. 保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的 ( )之一。

    A重要条件

    B一般条件

    C基本条件

    D关键条件

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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