2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月21日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:177

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月21日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 三鲜馅是比较讲究的馅心,可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()

    A

    B

  • 2. 镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒,以美化制品的成型方法。()

    A

    B

  • 3. “泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内,中间开个窝,冲入粉料量的1/4的沸水,将中间的米粉烫熟,再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。()

    A

    B

  • 4. 青稞面是由青稞磨成的面粉,为藏区的主要食物。()

    A

    B

  • 1. 鱼类脂肪大部分为()。

    A不饱和脂肪酸

    B饱和脂肪酸

    C必需脂肪酸

    D非必需脂肪酸

  • 2. 用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时,最常用的制皮方法是()。

    A擀皮

    B摊皮

    C捏皮

    D压皮

  • 3. 揉面时必须()着力,而且力度要适当。

    A手指

    B手心

    C手掌

    D手腕

  • 4. 糯米与粳米掺和,根据()的要求,按糯米占60%~80%,粳米占20%~40%比例混合调制。

    A形状

    B口味

    C质量

    D色泽

  • 1. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

    A建立健全用料定额标准

    B保证加工制作的基本制度

    C建立健全加工基本尺度

    D保证全面反映加工制作状态

    E建立健全计量体系

    F保证实测值的准确

  • 2. 餐饮定价程序包括()等内容。

    A判断市场需要

    B确定计算程序

    C预测面点成本

    D选择定价方法

    E制定毛利率标准

    F确定定价目标