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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月20日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月20日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：528

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月20日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

    A对

    B错

  • 2. 面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

    A对

    B错

  • 3. 存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()

    A对

    B错

  • 4. 面包是利用物理疏松形式制作而成（）

    A对

    B错

  • 1. 毛利额是()三项内容的和。

    A成本、费用、利润

    B成本、税金、利润

    C费用、税金、利润

    D费用、税金、成本

  • 2. 过量食用动物脂肪会促进()

    A维生素的吸收

    B动脉硬化

    C构成身体组织细胞

    D促进脂溶性维生素的吸收

  • 3. 虾蓉面坯制作时，一般以()作焙粉(面干儿)

    A玉米粉

    B豆粉

    C面粉

    D生粉

  • 4. 用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。

    A2%～10%

    B2‰～10‰

    C0.5%～1%

    D0.5‰～1‰

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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