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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月20日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月20日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1486

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月20日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 捏的方法一般是用拇指和食指操作，方法灵活多变，品种多种多样。()

    A对

    B错

  • 2. 夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。()

    A对

    B错

  • 3. 熟粉团是先成熟后成形的粉团。()

    A对

    B错

  • 4. 上馅的好坏，对点心的成型影响不大。()

    A对

    B错

  • 1. 原材料规格、质量和原材料的 ( )是决定出材率的两大因素。

    A质地

    B性质

    C处理技术

    D采购数量

  • 2. ()面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。

    A明酥

    B暗酥

    C层酥

    D半暗酥

  • 3. 发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质()。

    A皂素

    B胰蛋白酶抑制素

    C秋水仙碱

    D龙葵素

  • 4. ()不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

    A国家公职人员

    B相关的监督管理部门

    C食品生产经营单位

    D任何单位或者个人

  • 1. 烤的一般程序是()。

    A擦净烤盘，码放生坯

    B准时出炉

    C调好炉温

    D将烤盘与生坯一起送入烤炉

  • 2. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

    A冲

    B刷

    C洗

    D消毒

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