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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月19日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月19日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1148

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月19日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。()

    A对

    B错

  • 2. 烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()

    A对

    B错

  • 3. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()

    A对

    B错

  • 4. 盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

    A对

    B错

  • 1. 粘质糕的基本工艺程序是()。

    A先成熟后成型

    B先成型后成熟

    C在成熟中成型

    D在成型中成熟

  • 2. 制作年糕500克糯米粉用水约()克。

    A250

    B300

    C350

    D400

  • 3. ＞糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则（）

    A外观粗糙

    B面坯黏和上劲

    C韧性增强、可塑性减弱

    D面坯的弹性、韧性不均

  • 4. 食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:( )。

    A调节口味、改进制品的色泽

    B增强面团的弹性和筋力

    C调节发酵面团的发酵速度

    D以上都是

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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