2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月19日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1991

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月19日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成

    A

    B

  • 2. 利用化学物质杀菌消毒和除氧储存方法可使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂及脱氧剂等。

    A

    B

  • 3. >()在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的时间也不同

    A

    B

  • 1. 制作饭皮面坯,搓擦时手应适当蘸些凉水,否则( ),且容易烫伤。

    A温度太高

    B饭粒太硬

    C饭粒太黏,不宜操作

    D饭粒不黏,不宜操作

  • 2. 制作芝麻凉卷,将豆沙馅擀成同糯米片同样大小,盖在糯米片上,()。

    A从上至下卷好

    B从下至上卷好

    C由两头卷到中间相接

    D由左至右卷好

  • 3. 米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。

    A形状

    B口味

    C原料

    D性质

  • 1. 机械设备安装时应尽量减少外露的电线,以防使用时()受潮而引起漏电。

    A银器件

    B电源件

    C铁器件

    D电机件

    E元器件

  • 2. 擦试面点间的地面时,应( )。

    A按次序、有规律

    B用湿墩布擦地

    C用干墩布擦地

    D采用“倒退法”

  • 3. 细菌性食物中毒的特征是()

    A恶心、哎吐

    B潜伏期短

    C有共同的致病物质

    D病人与健康人之间不传染

    E发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势

  • 1. 简述运动员的营养要求。