2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月18日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:765

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月18日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 调制油膏时,糖水要趁热加入到化软的黄油中。()

    A

    B

  • 2. 水油面不具备疏松性。()

    A

    B

  • 3. 随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()

    A

    B

  • 4. 制作虾蓉面坯,应将虾洗净控干水分()

    A

    B

  • 1. ()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。

    A

    B

    C

    D

  • 2. 提供足够数量的()和各种营养素,且各种营养素之间保持合理的结构,是平衡膳食的两个基本点

    A糖类

    B蛋白质

    C热能

    D脂肪

  • 3. 薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋,()加入辅料()均匀即成。

    A晾凉后、搅拌

    B晾凉后、揉搓

    C趁热、摔打

    D趁热、揉搓

  • 4. ()蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。

    A1 毫克

    B1 克

    C10 克

    D100 克

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫