2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月18日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1721

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月18日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()

    A

    B

  • 2. 乳粉有全脂乳粉和脱脂乳粉两种,是牛乳经消毒浓缩和喷雾干燥后制成的。()

    A

    B

  • 3. 面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。()

    A

    B

  • 4. 干粉灭火器的干粉不导电,可以用来扑灭带电设备的火灾()

    A

    B

  • 1. 成本是企业管理者()的重要依据。

    A质量标准

    B经营决策

    C人工耗费

    D燃料耗费

  • 2. 调制春卷皮面时揉面的手法用()。

    A

    B

    C

    D

  • 3. 烙制时将面坯置于平底锅内,锅架于炉火上,使生坯接触锅体受热。

    A两面反复

    B单面多次

    C单面一次

    D两面一次

  • 4. 熟制羊肉烤包,将生坯码入烤盘,表面()。

    A刷上油

    B刷上水

    C刷上蛋液

    D刷上糖水

  • 1. 被称之为气体燃料的有()。

    A天然气

    B氟利昂

    C干馏煤气

    D液化石油气

    E一氧化氮

  • 2. 成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

    A生与熟

    B成品与半成品

    C食物与药物、杂物

    D食物与天然水

    E食品与餐餐