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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月18日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月18日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1032

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月18日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 物理膨松性主赶成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。()

    A对

    B错

  • 2. 双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。()

    A对

    B错

  • 3. 以毛利来为基数的定价方法称毛利率法。

    A对

    B错

  • 1. 下面是绿色的抽象联想的一组是( )。

    A热情、严肃

    B纯洁、神圣

    C光明、希望

    D和平、生长

  • 2. ( )装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。

    A象形式

    B点缀装饰式

    C随意式

    D图案式

  • 3. 制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为( )为好。

    A1：2

    B2：1

    C3：7

    D5：5

  • 1. 拔鱼面可()吃。

    A煎

    B蒸

    C水煮

    D炒

    E炸

  • 2. 面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

    A质量标准

    B制作方法

    C程序标准

    D规程标准

    E制作标准

  • 3. 中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

    A馅心

    B调味

    C皮坯

    D原料

    E成熟

  • 1. 油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。
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