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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月17日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月17日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1352

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月17日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()

    A对

    B错

  • 2. 虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。

    A对

    B错

  • 3. 上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()

    A对

    B错

  • 4. 面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()

    A对

    B错

  • 1. 在冷水面主坯中，决定面坯性质的主要成份是()。

    A水

    B淀粉

    C蛋白质

    D维生素

  • 2. 裱花工艺中，对粗细大小都均匀的造型图案，裱注的速度()。

    A应放慢

    B不必过多考虑

    C应有快有慢

    D应较迅速

  • 3. 由于淀粉糖浆含有大量的()，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。

    A葡萄糖

    B淀粉

    C双糖

    D糊精

  • 4. 韭黄酥合是属于()点心。

    A明酥

    B暗酥

    C松酥

    D拿酥

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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