2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月17日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1952

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月17日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 八宝饭的风味特点是清香甜糯、美观大方。

    A

    B

  • 2. 用握的方法所做的品种要符合质感,形象逼真,规格一致。

    A

    B

  • 3. 熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和,加入冷水拌和成粉粒蒸熟,再用机器打透打匀,成块团, 再包入熟馅。()

    A

    B

  • 1. 鱼类脂肪大部分为()。

    A不饱和脂肪酸

    B饱和脂肪酸

    C必需脂肪酸

    D非必须的脂肪酸

  • 2. 色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。

    A粳米

    B籼米

    C糯米

    D糙米

  • 3. ()的特性是:色泽蜡白,硬度高,黏性中等,胀发性中等。

    A香米

    B籼米

    C粳米

    D糯米

  • 1. 从计算角度讲,莱点的价格通常由()构成。

    A主料

    B原料成本

    C燃料费用

    D经营费用

    E利润额

    F毛利润

  • 2. 鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

    A胶原蛋白

    B球蛋白

    C肌球蛋白

    D肌浆蛋白

    E粘蛋白

  • 3. 盘饰混合面料是用()调制的。

    A凉水

    B开水

    C冷水

    D温水

    E沸水

  • 1. 餐饮业成本具有()比重大,成本泄漏点多的特点。