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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月16日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月16日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1505

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月16日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 维生素D具有延缓衰者的作用。()

    A对

    B错

  • 2. ()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

    A对

    B错

  • 3. 铲豆沙时应一次落油为好。

    A对

    B错

  • 4. 枧水是从草木灰中提取制成的。()

    A对

    B错

  • 1. 调制主坯时加入适量的()，能够增加面筋的弹性，这主要是由于()的渗透压作用的结果。

    A盐;盐

    B糖;糖

    C油脂;油脂

    D鸡蛋

  • 2. 果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的也不同。()

    A时间

    B种类

    C顺序

    D比例

  • 3. 面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。

    A延伸性

    B韧性

    C弹性

    D可塑性

  • 4. ()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

    A水调面团

    B膨松面团

    C油酥面团

    D米粉面团

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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