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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月16日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月16日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1676

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月16日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。()

    A对

    B错

  • 2. 《食品安全法》规定，超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。()

    A对

    B错

  • 3. 面点粗加工的卫生要求是:不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。()

    A对

    B错

  • 4. 上馅的好坏，对点心的成型影响不大。()

    A对

    B错

  • 1. ()又称机米，在我国产量最高。

    A籼米

    B粳米

    C糯米(D)，江米

  • 2. 生化膨松面坯是在面坯中加入()使其发酵。

    A化学膨松剂

    B乳酸菌

    C酵母菌

    D醋酸菌

  • 3. 制作面点馅心的鱼要选用()的鱼种。

    A肉嫩，质厚，刺多

    B肉嫩，质厚，刺少

    C肉老，质厚，剌少

    D肉老，皮厚，剌少

  • 4. 用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是()。

    A豆质地太硬

    B豆粒太大

    C豆不嫩

    D煮豆时中途加冷水

  • 1. 餐饮从业人员的四勤是指()。

    A勤洗手、剪指甲

    B勤洗脸、换毛巾

    C勤洗澡、理发

    D勤洗衣服、被褥

    E勤换工作服毛巾

  • 2. 造成蔬菜污染、变质的原因是()。

    A肠道致病菌污染

    B寄生虫卵污染

    C污水、废水污染

    D农药污染

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