2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月16日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1676

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月16日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。()

    A

    B

  • 2. 《食品安全法》规定,超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。()

    A

    B

  • 3. 面点粗加工的卫生要求是:不用腐败变质的原料,认真洗涤,切断食品污染渠道,防止食品腐败变质。()

    A

    B

  • 4. 上馅的好坏,对点心的成型影响不大。()

    A

    B

  • 1. ()又称机米,在我国产量最高。

    A籼米

    B粳米

    C糯米(D),江米

  • 2. 生化膨松面坯是在面坯中加入()使其发酵。

    A化学膨松剂

    B乳酸菌

    C酵母菌

    D醋酸菌

  • 3. 制作面点馅心的鱼要选用()的鱼种。

    A肉嫩,质厚,刺多

    B肉嫩,质厚,刺少

    C肉老,质厚,剌少

    D肉老,皮厚,剌少

  • 4. 用豆类制作点心时,豆不易煮烂的原因主要是()。

    A豆质地太硬

    B豆粒太大

    C豆不嫩

    D煮豆时中途加冷水

  • 1. 餐饮从业人员的四勤是指()。

    A勤洗手、剪指甲

    B勤洗脸、换毛巾

    C勤洗澡、理发

    D勤洗衣服、被褥

    E勤换工作服毛巾

  • 2. 造成蔬菜污染、变质的原因是()。

    A肠道致病菌污染

    B寄生虫卵污染

    C污水、废水污染

    D农药污染