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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月14日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月14日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：713

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月14日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

    A对

    B错

  • 2. 厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

    A对

    B错

  • 3. ()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

    A对

    B错

  • 4. 拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()

    A对

    B错

  • 1. 生粉是用()加工制作而成的。

    A薯类

    B绿豆

    C竹豆

    D红豆

  • 2. 调制干油酥一般采用()的手法。

    A揉

    B摔挞

    C揣

    D搓擦

  • 3. ()是抻面出条时的基本要求。

    A尽量少用面干儿

    B双手抻抖时用力要一致、均匀

    C面干儿不能过罗

    D速度一定要快

  • 4. 成本毛利率是()的百分比。

    A毛利额与价格

    B毛利额与成本

    C净料成本与毛料成本

    D毛料成本与净料成本

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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