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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月14日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月14日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：616

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月14日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 奶类中的蛋白质为优质蛋白质。()

    A对

    B错

  • 2. 擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()

    A对

    B错

  • 3. 出材率即表示原料的质量与数量之比（）

    A对

    B错

  • 4. 生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后，打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()

    A对

    B错

  • 1. 卫生技术的目的是改善劳动条件、()。

    A减少伤亡事故的发生

    B预防职业病的发生

    C减少不必要的浪费

    D预防食物中毒

  • 2. 水油面是以水、油、面粉为原料.经搓擦、()制成的。

    A捣

    B揉

    C搋

    D摔挞

  • 3. 在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。

    A厚、大的

    B圆形的

    C方形的

    D薄、小的

  • 4. 昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。

    A水分

    B碳水化合物

    C脂肪

    D蛋白质

  • 1. 下列不能用于存放食用油的容器是()。

    A铁桶

    B铜壶

    C铅罐

    D镀锰容器

    E瓦罐

    F茶色玻璃瓶

  • 2. ()是食品腐败变质的表现。

    A粮食被虫咬

    B油脂酸败

    C苹果腐烂

    D米猪肉

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