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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月13日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月13日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1363

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月13日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

    A对

    B错

  • 2. 调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

    A对

    B错

  • 3. ()无机盐不构成身体组织。

    A对

    B错

  • 4. 厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()

    A对

    B错

  • 1. 为防止粮谷发霉变热，应将成品粮中水的质量分数降低至()

    A1%-5.5%

    B6%-12%

    C13%-13.5%

    D10%-15%

  • 2. 谷类原料中含量最多的营养成分是()。

    A维生素

    B蛋白质

    C脂肪

    D糖类

  • 3. 下列面点品种属于广式面点的有()。

    A萝卜糕

    B豌豆黄

    C叶儿粑

    D三丁包子

  • 4. 谷类原料中的蛋白质属于( )。

    A优质蛋白质

    B完全蛋白质

    C半完全蛋白质

    D不完全蛋白质

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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