2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月12日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1533

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月12日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 竞争是不符合人类根本利益的行为,因而是不道德的行为()

    A

    B

  • 2. 炸是以气体作为转热介质,利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

    A

    B

  • 3. 厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时,就会出现优偏差。()

    A

    B

  • 4. 层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

    A

    B

  • 1. 一般说:裱花工艺中,凡用来涂面或夹心的糖膏,因塑性要求不高,()的比例可稍多。

    A蛋清

    B

    C奶油

    D琼脂

  • 2. 和面的手法大体可分为()。

    A抄拌法、调合法、搅和法

    B机器和面、手工和面

    C阴阳手法、摺叠手法

    D抄拌法、调和法

  • 3. 下列中不能用食品容器盛放的是()

    A即将换洗的衣物

    B半成品

    C食品原料

    D即将入口的食品

  • 4. 下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。

    A参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

    B是构成甲状腺素的原料

    C使血液凝固

    D构成骨骼和牙齿

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子