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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月11日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月11日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：695

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月11日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()

    A对

    B错

  • 2. 油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

    A对

    B错

  • 3. ()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。

    A对

    B错

  • 4. 质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

    A对

    B错

  • 1. 水饺、烧卖是品种。()

    A轻馅

    B重馅

    C半皮半馅

    D无馅

  • 2. 微生物指标主要包括（）

    A菌落多数、大肠菌和致病菌

    B菌落总数、小肠菌和致病菌

    C菌落总数、大肠菌和小肠菌

    D菌落总数、微生菌和致病菌

  • 3. 提供足够数量的（）和各种营养素，且各种营养素之间保持合理的结构，是平衡膳食的两个基本点

    A糖类

    B蛋白质

    C热能

    D脂肪

  • 4. ()是指构成产品的各项耗费之和。

    A餐饮成本

    B人工成本

    C燃料成本

    D广义成本

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

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