2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月10日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:458

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月10日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。()

    A

    B

  • 2. 发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()

    A

    B

  • 3. 调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()

    A

    B

  • 4. 饴糖具有避免蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

    A

    B

  • 1. 在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时,火焰就会缩入燃烧器内部,形成不完全燃烧,这种现象称为“( )”。

    A脱火

    B回火

    C离火

    D缩火

  • 2. 保管活水产品,主要取决于水中的含氧量,水中的含氧量与()有密切关系。

    A水的洁净度

    B温度

    C光照

    D酸碱度

  • 3. 豌豆中的蛋白质属于()

    A优质蛋白

    B完全性蛋白质

    C半完全性蛋白质

    D不完全性蛋白质

  • 4. 层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。

    A软硬

    B性质

    C形状

    D口味

  • 1. 工程上规定,()等直流电压为安全电压。

    A6V

    B12V

    C24V

    D36V

    E50V

  • 2. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

    A成本率是40%

    B成本毛利率为150%

    C毛利额是12元

    D价格是45元

    E价格是75元

    F毛利额是45元