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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月8日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月8日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1983

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月8日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()

    A对

    B错

  • 2. “泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。()

    A对

    B错

  • 3. 能量是人体维持生命活动、促进生长发育及从事各种活动所必需的。()

    A对

    B错

  • 4. 油酥大饼使用的油酥是干油酥。()

    A对

    B错

  • 1. 加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。

    A1 种

    B2 种

    C4 种

    D3 种

  • 2. 煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用()，数次加少量冷水

    A用手勺背不断搅动

    B用手勺背快速搅动

    C用铲子快速搅动

    D用手勺背轻轻推动

  • 3. 小麦的()中，除含有大量蛋白质外，还含有纤维素、维生索和脂肪，营养价值较高。

    A皮层

    B糊粉层

    C胚乳

    D胚芽

  • 4. 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。

    A慢性疾病

    B急性疾病

    C呕吐

    D腹泻

  • 1. 细菌性食物中毒的特征是()。

    A恶心、呕吐

    B潜伏期短

    C有共同的致病物质

    D病人与健康人之间不传染

    E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

  • 2. 安全技术一般分为( )。

    A直接安全技术

    B间接安全技术

    C基础安全技术

    D高级安全技术

    E指示性安全技术

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