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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月7日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月7日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1816

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月7日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

    A对

    B错

  • 2. 调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()

    A对

    B错

  • 3. 新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

    A对

    B错

  • 4. ()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。

    A对

    B错

  • 1. 水油酥皮中烙面酥的水皮应()。

    A落糖

    B不落糖

    C落蛋

    D不落蛋

  • 2. 发酵米浆工艺()使其发酵。

    A与面粉发酵工艺一样，是在米粉中引入酵母菌

    B是在米粉中引入酵母菌，糖

    C是在米粉面坯中引入糕肥

    D是在米粉面坯中引入糕肥、发酵粉、白糖

  • 3. 蛋泡面坯工艺中，室温高，蛋液和糖的()大。

    A乳化性

    B渗透性

    C水化性

    D反水化性

  • 4. 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。

    A熔点高

    B熔点低

    C饱和脂肪酸含量低

    D维生素含量多

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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