2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月6日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:183

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月6日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 糖浆面坯调制好后放置时间过长,将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

    A

    B

  • 2. 裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()

    A

    B

  • 3. 沸水焯料不仅可去掉草酸,还可以避免维生素的溶解流失。()

    A

    B

  • 4. 影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

    A

    B

  • 1. 下列不属于层酥面坯的选项是()。

    A甘露酥

    B圆酥

    C直酥

    D擘酥

  • 2. 蛋类最容易受()污染,尤其是水禽蛋最为严重。

    A金黄色葡萄球菌

    B沙门氏菌

    C副溶血性弧菌

    D大肠杆菌

  • 3. 烤爽糖酥时应()。

    A扫糖浆

    B扫蛋液

    C不扫蛋液

    D扫油

  • 4. 在下列制品中属于直酥的是()。

    A莲花酥

    B莲藕酥

    C糖方酥

    D酥饺

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫