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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月6日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月6日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1694

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月6日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 清晰、平整是“叠”的成型方法的基本要求。()

    A对

    B错

  • 2. 面点的销售价格等于耗用原材料的成本加利润。()

    A对

    B错

  • 3. 制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()

    A对

    B错

  • 4. 高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()

    A对

    B错

  • 1. 成本可以为企业经营决策提供()。

    A质量标准

    B重要数据

    C技术数据

    D制品标准

  • 2. 面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的()。提高成品质量的调味品。

    A营养素

    B口味

    C质感

    D吸水性

  • 3. 位于稻米皮层之下，集中了许多营养成分的部分是()

    A皮层

    B糊粉层

    C胚

    D胚乳

  • 4. 晶饼皮所用的主要原料是（）

    A糯米粉

    B面粉

    C澄面

    D粘米粉

  • 1. 被称之为气体燃料的有()。

    A天然气

    B氟利昂

    C干馏煤气

    D液化石油气

    E一氧化氮

  • 2. 引起食品原料变质的因素有()。

    A物理因素

    B化学因素

    C环境因素

    D生物学因素

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