2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月6日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1926

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月6日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. >()在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的时间也不同

    A

    B

  • 2. 豆沙包的制作要点醒发适度,投碱量要准确,包制时要皮厚馅小。

    A

    B

  • 3. 面点色泽的运用中应放置到成熟方法,通常烤制面点熟上色,而蒸制面点生上色。

    A

    B

  • 1. 饭皮面坯使用的米以糯米为主,同时也可以掺适量的()等。

    A紫米、小米

    B紫米、高粱米

    C小米、玉米

    D籼米、玉米

  • 2. 非对立因素互相联系的(),形成不太显著的变化,叫作调和。

    A对立

    B统一

    C不同

    D对比

  • 3. 调矾、碱、盐面团,明矾和纯碱的比例一般以 ( )为好。

    A3:1

    B2:1

    C3:2

    D5:2

  • 1. 饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意,并实现企业经营目标而展开的一系列,()的活动。

    A有目的

    B有条件

    C有计划

    D有目标

    E有组织

  • 2. 盘饰混合面料是用()调制的。

    A凉水

    B开水

    C冷水

    D温水

    E沸水

  • 3. 烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。

    A膨松面坯

    B层酥面坯

    C米粉面坯

    D豆类面坯

  • 1. 油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应,从而引起油脂老化。