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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月5日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月5日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1584

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月5日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()

    A对

    B错

  • 2. 蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

    A对

    B错

  • 3. 糯米中几乎全部是直链淀粉。

    A对

    B错

  • 4. 面包是利用物理疏松形式制作而成（）

    A对

    B错

  • 1. 和面的手法大体可分为()。

    A抄拌法、调合法、搅和法

    B机器和面、手工和面

    C阴阳手法、摺叠手法

    D抄拌法、调和法

  • 2. 七成油温是指()℃油温。

    A120

    B150

    C180

    D210

  • 3. 蛋黄中含有较为丰富的()。

    A维生素A和维生素B

    B维生素A和维生素C

    C维生素A和维生素D

    D维生素C和维生素D

  • 4. 调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。

    A越多、有劲

    B越多、松散

    C越少、有劲

    D越少、松散

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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