2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月4日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:335

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月4日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 节奏是有规律的变化,给人以美的感受。

    A

    B

  • 2. 炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

    A

    B

  • 3. 水油酥松发性比干油酥好。()

    A

    B

  • 1. 炒制莲蓉馅时,火力应( ),否则莲子易糊底。

    A始终旺火

    B慢火改旺火

    C旺火改慢火

    D始终慢火

  • 2. 蒸制马拉糕应该使用( )。

    A小火、凉水

    B文火、沸水

    C大火、沸水

    D旺火、沸水

  • 3. 调矾、碱、盐面团,明矾和纯碱的比例一般以 ( )为好。

    A3:1

    B2:1

    C3:2

    D5:2

  • 1. 人禽共患的寄生虫病有( )。

    A囊虫病

    B旋毛虫病

    C姜片虫病

    D华枝睾吸虫病

    E阔节裂头绦虫病

  • 2. 属于同一职业道德范畴的是( )。

    A遵纪守法

    B尊师爱徒

    C廉洁奉公

    D不徇私情

    E不谋私利

  • 3. 禽肉含氮浸出物较多,所以比畜肉()。

    A矿物质

    B鲜嫩

    C含糖浸出物

    D味美

    E易消化

  • 1. 课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和()等五部分组成。