首页 课程学习 题库 APP下载 报名官网入口
注册 帮助中心 合作联系
当前位置：首页 > 考试 > 职业技能 > 中式面点师 > 中式面点师(高级) >
2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月3日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月3日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：657

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月3日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 活性干酵母易酸败、发酵力弱。()

    A对

    B错

  • 2. 琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

    A对

    B错

  • 3. “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

    A对

    B错

  • 4. 水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。()

    A对

    B错

  • 1. 一般说：裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。

    A蛋清

    B糖

    C奶油

    D琼脂

  • 2. 具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的（）

    A可塑性

    B弹性

    C韧性

    D延伸性

  • 3. 黄豆、绿豆、蚕豆等发芽后，所含()的量均比原来干豆多。

    A维生素

    B维生素C

    C维生素B

    D维生素A

  • 4. 对人体有生理意义的多糖主要有： 淀粉、糖原和()。

    A葡萄糖

    B半乳糖

    C纤维素

    D蔗糖

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

相关试卷
相关题库