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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月3日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月3日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：485

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月3日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 同一种规格、质量的原料，由于原料处理者的技术水平不同，出材率也会有差异。()

    A对

    B错

  • 2. 饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

    A对

    B错

  • 3. 大包酥和小包酥工艺相同只是剂量不同。()

    A对

    B错

  • 4. 人体能量的消耗主要是基础代谢和休息。()

    A对

    B错

  • 1. 指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。

    A降低

    B提高

    C改变

    D完善

  • 2. 小麦的硬质率达()以上者为硬质麦。

    A10%

    B30%

    C50%

    D70%

  • 3. 用微波炉烧烤食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于()。

    A1厘米

    B3厘米

    C5厘米

    D7厘米

  • 4. 层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。

    A馅心

    B干油酥

    C蛋水面坯

    D松酥面坯

  • 1. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

    A鸡蛋不新鲜

    B面粉没过罗

    C打蛋方向不一致

    D工具容器有油污

    E拌粉时间太长

  • 2. 烤的一般程序是()。

    A擦净烤盘，码放生坯

    B准时出炉

    C调好炉温

    D将烤盘与生坯一起送入烤炉

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