2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月2日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:894

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月2日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 以开展市场竞争,扩大产品销售,增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()

    A

    B

  • 2. 制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。()

    A

    B

  • 3. 社会主义市场经济的发展,有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

    A

    B

  • 4. ()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

    A

    B

  • 1. 澄面可以制作()。

    A油条

    B粉果

    C萨其马

    D面包

  • 2. 生化发酵工艺中,主坯酸味的主要来源是()。

    A酵母菌

    B霉菌

    C醋酸菌

    D乳酸菌

  • 3. 植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和()。

    A甘油脂

    B植物脂

    C树脂

    D脂肪

  • 4. ( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

    A各种燃气的压力不同

    B各种燃气的热值不同

    C各种燃气的相对密度不同

    D各种燃气的燃烧速度不同

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子