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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月2日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月2日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1103

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月2日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 镶嵌的方法有直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。()

    A对

    B错

  • 2. 搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()

    A对

    B错

  • 3. 在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推人箱内，关紧门蒸制。()

    A对

    B错

  • 4. 传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。()

    A对

    B错

  • 1. 蒸制马拉盏应该使用()。

    A文火、凉水

    B小火、沸水

    C大火、凉水

    D旺火、沸水

  • 2. 煮主要是通过沸水()热量使生坯成熟。

    A传导

    B对流

    C辐射

    D微波

  • 3. 调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则()。

    A成品粘牙

    B成品开裂

    C面坯有生粉

    D成品结皮

  • 4. 煮拨鱼面应()下锅。

    A冷水

    B温水

    C热水

    D开水

  • 1. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

    A鸡蛋不新鲜

    B面粉没过罗

    C打蛋方向不一致

    D工具容器有油污

    E拌粉时间太长

  • 2. 造成蔬菜污染、变质的原因是()。

    A肠道致病菌污染

    B寄生虫卵污染

    C污水、废水污染

    D农药污染

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