2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月1日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1675

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月1日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 以开展市场竞争,扩大产品销售,增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()

    A

    B

  • 2. 用手臂挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

    A

    B

  • 3. ()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

    A

    B

  • 4. 调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质,一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

    A

    B

  • 1. 在()中,淀粉和蛋白质的性质同时起作用。

    A冷水面坯

    B温水面坯

    C热水面坯

    D水调面坯

  • 2. 澄粉面主坯的基本工艺过程,下列句子叙述正确的是:()。

    A将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)用面杖搅匀,烫熟,倒在抹过油的案子上揉至光滑

    B将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟,用手将面和匀,再倒在抹过油的案子上揉至光滑

    C将澄粉倒入冷水锅中,边加热边用面杖搅匀,倒在抹过油的案子揉至光滑

    D将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟,用面杖搅匀,倒在案子上揉至光滑

  • 3. 下列()品种是由温水面团为坯料制成的。

    A汤饺

    B水饺

    C烧卖

    D汤团

  • 4. >制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是()

    A烤制时炉温太高

    B烤制时间过长

    C酥皮捏入盏内时高于盏边

    D蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫