2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月1日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1519

试卷答案:有

试卷介绍: 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月1日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 以毛利来为基数的定价方法称毛利率法。

    A

    B

  • 2. 将制好的香麻薯蓉枣生坯刷上蛋液,此后表面粘麻仁。

    A

    B

  • 3. 澄面面团色泽洁白,细腻柔软,可塑性强。()

    A

    B

  • 1. 构图的原则一般是指多样统一、()、主次分明等

    A排列整齐

    B对比协调

    C正负有对

    D典雅庄重

  • 2. 化学膨松面坯的组织结构呈( )。

    A海绵状

    B蜂窝状

    C海绵状或蜂窝状

    D颗粒状

  • 3. 中国的小麦粉及面食技术的出现是在()时期。

    A春秋

    B战国

    C先秦

    D西汉

  • 1. 发酵米浆是由()后制成的。

    A面粉

    B高粱

    C米粉

    D小麦

    E发酵

  • 2. 莜麦加工中的“三熟”是指( )。

    A收割前要长熟

    B磨粉前要炒熟

    C和面时要烫熟

    D制坯后要蒸熟

  • 3. 醋的作用有()

    A抑菌杀菌

    B去腥除异味

    C软化血管

    D开胃健脾

    E降低血压

  • 1. 在已知课题内容,但资料比较广泛的专题检索时,应选择分类途径和()进行检索。