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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月30日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月30日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1852

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月30日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类（）

    A对

    B错

  • 2. 调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。()

    A对

    B错

  • 3. 遵纪守法是指遵守劳动纪律、操作规程、服务规范等。()

    A对

    B错

  • 4. 制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()

    A对

    B错

  • 1. 位于稻米皮层之下，集中了许多营养成分的部分是()

    A皮层

    B糊粉层

    C胚

    D胚乳

  • 2. 中式面点工艺的最后一道工序是()，因此必须把好卫生关。

    A上馅

    B成熟

    C熟制

    D装盘

  • 3. 小麦的硬质率达()以上者为硬质麦。

    A10%

    B30%

    C50%

    D70%

  • 4. 霉变的玉米所含的()也可引起人类食物中毒，甚至死亡。

    A亚硝酸盐

    B组胺

    C黄曲霉毒素

    D氢氰酸

  • 1. ()是食品腐败变质的表现。

    A粮食被虫咬

    B油脂酸败

    C苹果腐烂

    D米猪肉

  • 2. 烤的一般程序是()。

    A擦净烤盘，码放生坯

    B准时出炉

    C调好炉温

    D将烤盘与生坯一起送入烤炉

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