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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月29日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月29日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：360

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月29日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。()

    A对

    B错

  • 2. 用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()

    A对

    B错

  • 3. 灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。

    A对

    B错

  • 4. 裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()

    A对

    B错

  • 1. 硫酸钙一般作为（）使用

    A豆制品凝固剂

    B面点的着色素

    C面点的防腐剂

    D面点的调味剂

  • 2. 核桃酥的起发是属于()疏松方法。

    A微生物发酵

    B物理

    C化学

    D不

  • 3. 采用泡心法调制米粉面坯，如沸水掺入太多()。

    A皮坯太松散，不易成型

    B成品裂口而影响质量

    C皮坯粘手，而影响质量

    D成品粘牙，不糯

  • 4. 小麦淀粉粒糊化开始温度是（）

    A60℃

    B65℃

    C67℃

    D68℃

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

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