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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月29日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月29日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1401

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月29日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 尊师爱徒，团结协作的具体要求是:互相尊重、顾全大局、相互学习、加强协作等。()

    A对

    B错

  • 2. 制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。()

    A对

    B错

  • 3. 食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()

    A对

    B错

  • 4. 制作面点馅心的手动刀具主要有:绞肉机、刹(切)馅机和绞拌机三种。()

    A对

    B错

  • 1. 原材料规格、和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。()

    A数量

    B质量

    C质地

    D性质

  • 2. 面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在()左右。

    A80℃

    B100℃

    C120℃

    D150℃

  • 3. ()餐饮具不可重复使用。

    A玻璃

    B磁器

    C一次性

    D不锈钢

  • 4. 印刷品上的油墨含有毒物质( )。

    A多环芳烃

    B铅

    C多氯联苯

    D氯乙烯单体

  • 1. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

    A含氮物质高

    B灰分少

    C胶体溶液的浓稠度强

    D保持气体能力强

  • 2. 烤的一般程序是()。

    A擦净烤盘，码放生坯

    B准时出炉

    C调好炉温

    D将烤盘与生坯一起送入烤炉

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