2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月28日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:711

试卷答案:有

试卷介绍: 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月28日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 拌制雪笋馅时,由于雪里红本身已有咸味,所以制馅时必须注意盐的使用量。()

    A

    B

  • 2. 道德比法律产生的早。()

    A

    B

  • 3. 遵纪守法是指遵守劳动纪律、操作规程、服务规范等。()

    A

    B

  • 4. 轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()

    A

    B

  • 1. 出材率是原料加工后重量与()的百分比。

    A净重

    B加工前重量

    C损耗重量

    D下脚料重量

  • 2. 馅心是指将制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入()坯皮内的心子。

    A米面等

    B米类

    C面粉类

    D杂粮类

  • 3. 面粉按()可分为一般粉和专用粉。

    A加工精度

    B色泽、含麸量

    C含面筋多少

    D用途

  • 4. 冷水面醒面的目的是()。

    A使面坯更软

    B更好地生成面筋网

    C使面不粘手

    D防止面干裂

  • 1. 工程上规定,()等直流电压为安全电压。

    A6V

    B12V

    C24V

    D36V

    E50V

  • 2. 造成蔬菜污染、变质的原因是()。

    A肠道致病菌污染

    B寄生虫卵污染

    C污水、废水污染

    D农药污染