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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月27日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月27日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1058

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月27日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。()

    A对

    B错

  • 2. 制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()

    A对

    B错

  • 3. 在职业道德的建设中，必须坚持以为人民服务为核心，以集体主义为原则，提高自身道德水平。()

    A对

    B错

  • 4. 暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()

    A对

    B错

  • 1. 水油面即有水调面团的()和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

    A可塑性

    B粘性

    C筋力，韧性

    D润滑性

  • 2. 豌豆中的蛋白质属于（）

    A优质蛋白

    B完全性蛋白质

    C半完全性蛋白质

    D不完全性蛋白质

  • 3. 牛肉的()最适宜制作肉馅之用。

    A脖头

    B短膀

    C底板

    D肋条肉

  • 4. 干油酥是用( )方法制成的。

    A搓擦

    B摔挞

    C揉搋

    D捣轧

  • 1. 餐饮从业人员的四勤是指()。

    A勤洗手、剪指甲

    B勤洗脸、换毛巾

    C勤洗澡、理发

    D勤洗衣服、被褥

    E勤换工作服毛巾

  • 2. 如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

    A30%

    B150%

    C90%

    D120%

    E60%

    F160%

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