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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月26日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月26日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：690

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月26日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()

    A对

    B错

  • 2. 肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。()

    A对

    B错

  • 3. 不粘锅只能在100℃以下使用。()

    A对

    B错

  • 4. 急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

    A对

    B错

  • 1. 上浆挂糊可以使()的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

    A食品原料

    B商品

    C物品

    D食品

  • 2. 谷类原料中的蛋白质属于（）

    A优质蛋白质

    B完全性蛋白质

    C半完全性蛋白质

    D不完全性蛋白质

  • 3. 擘酥皮一般采用()的开酥方法。

    A大包酥

    B小包酥

    C叠酥

    D混酥

  • 4. 江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。

    A火旺

    B火慢

    C过火

    D未熟

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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