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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月25日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月25日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1540

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月25日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()

    A对

    B错

  • 2. 发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()

    A对

    B错

  • 3. 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

    A对

    B错

  • 4. ()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

    A对

    B错

  • 1. 用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、()。

    A甜面酱

    B水果汁

    C味精

    D可可粉

  • 2. 大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。

    A煮黄豆

    B炒豆芽

    C炖豆腐

    D煮豆浆

  • 3. 能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。

    A谷蛋白

    B谷胶蛋白

    C麦谷蛋白

    D麦清蛋白

  • 4. 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品， 蔬果类是()的主要来源。

    A食物纤维

    B淀粉

    C蔗糖

    D糖原

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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